la carta

ENTRANTES FRIOS Y CALIENTES

Sashimi de corvina con aliño thai de pepino y cebolleta

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Tataki de ternera de Angus con trinchat de col y kimche

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Pulpo a la brasa con patata confitada y aceite de azafrán

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Ensalada templada de verduritas y mejillones de roca

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Croquetas cremosas de foie y setas con espuma de idiazabal y níspero

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Langostinos confitados con aguacate ahumado y verduritas

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Cigalas salteadas con caldo corto ramen de pollo , setas y brotes de soja

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Salmonete en papillote con verduritas y reducción de sus jugos

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Carpaccio de gamba roja con yakitori de gamba y germinados

MARISCOS

Langostinos de Vinaròs

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Navajas

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Almejas

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Ostra es pecial del Delta

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Bogavante del país

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Langosta del país

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Ortiga de mar

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Cigalas

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Buey de mar

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Nécoras

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Centollas

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Centro de marisco

ARROCES  Y PASTAS

Arroz meloso de cangrejo azul

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Arroz de anguila a la brasa y gamba roja

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Arroz de espardeñas y erizo de mar

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Papardelle con bresa de chalota, tómate seco, albahaca y langostino

PESCADOS

San pedro a baja temperatura con ajitos tiernos y pimentón de la vera

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Raya a la brasa con romesco, calçots y pastel de patata

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Lubina al horno con canelón de calabaza relleno de pochado de habitas

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Lingote de atún en aceite de especies con aderezo de soja   y verduritas

 

CARNES

Filete de ternera de pasto con parmentier y aceite de trufa

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Rulo de Cabrito relleno de berenjena y setas

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Pluma ibérica a la brasa con pesto de pimiento rojo y tomate

POSTRES

Mousse de queso con gelee de manzana y galleta de almendras

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Brownie de chocolate y nueces con núcleo liquido y  helado de cereza

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Huevo flor de licor de arroz y nido de chocolate

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Solo fruta en texturas

 


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